Vins Volnay Antoine Christophe - Cordonum Vinium

La cuvée Cordonum Vinium du Domaine Antoine Christophe est une rareté pour l’appellation Volnay, traditionnellement réputée pour ses vins rouges issus du Pinot Noir. Ici, il s'agit d'un vin blanc demi-sec, non millésimé, dont l’assemblage précis demeure confidentiel, mais l’on imagine une prédominance de cépages bourguignons classiques tels que le Chardonnay, voire une touche d’Aligoté ou de Pinot Blanc selon l’inspiration du vigneron. Sa vinification en demi-sec laisse présager une certaine douceur qui enrobe la bouche, contrebalancée par la fraîcheur typique des sols calcaires de la Côte de Beaune. Ce style unique reflète la volonté d’innovation tout en préservant l’identité du terroir.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est caractérisée par un climat continental marqué, profitant de journées ensoleillées et de nuits fraîches, favorables à une maturité lente et progressive des raisins. Les sols y sont essentiellement composés d’argiles et de calcaires, riches en marnes, offrant aux vins une belle minéralité et une élégance singulière. Volnay jouit d'une longue histoire viticole : cette appellation est prisée depuis le Moyen Âge pour la finesse de ses vins, et bénéficie d’un terroir exceptionnel où la vigne prospère depuis des siècles.

Un blanc demi-sec de cette origine offre de nombreuses possibilités d’accords gourmands. Il s’accommodera à merveille de spécialités bourguignonnes telles que la volaille à la crème et aux morilles, ou encore d’un jambon persillé. Son caractère légèrement sucré sera également un compagnon idéal pour une cuisine asiatique subtilement relevée, notamment les plats à base de crevettes ou de poisson épicé. Les fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin, profiteront aussi de la finesse de ce vin.

Pour apprécier toute la complexité aromatique et la fraîcheur de cette cuvée, je recommande de la servir légèrement rafraîchie, à une température de 10-12°C. Prévoyez de l’aérer quelques minutes avant la dégustation afin de laisser exprimer pleinement les notes fruitées et florales caractéristiques de ce blanc atypique de Volnay.