Vins Volnay François Mure & Fils - Les Mitans - 2014

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru « Les Mitans » 2014 du domaine François Mure & Fils est un grand vin rouge de Bourgogne qui illustre tout le raffinement de la Côte de Beaune. Issu en exclusivité du cépage Pinot Noir, ce vin bénéficie d’un terroir d’exception : la parcelle « Les Mitans » est réputée pour ses sols marno-calcaires, particulièrement propices à l’expression la plus élégante du Pinot. Le millésime 2014, après une année aux conditions climatiques nuancées, offre un équilibre parfait entre fraîcheur, finesse du fruit et une belle tension. Le travail méticuleux à la vigne, associé à un élevage en fûts de chêne bien maîtrisé, confère à ce Premier Cru une complexité aromatique remarquable : les notes de cerise griotte, de violette, de framboise se mêlent subtilement à des touches finement boisées, de sous-bois et d’épices douces. En bouche, sa trame est soyeuse, profonde, avec des tanins délicatement fondus et une longue persistance.

La commune de Volnay, au cœur de la Côte de Beaune, incarne l’élégance des vins rouges bourguignons. Son histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine et les « Premiers Crus » sont aujourd’hui parmi les plus recherchés de Bourgogne. Ici, le climat semi-continental, tempéré par les influences du Saône-et-Loire voisin, favorise une maturation lente et homogène des baies. Les sols caillouteux, drainants, apportent finesse et minéralité aux vins. Volnay est réputé pour produire des Pinot Noir d’une intensité aromatique et d’une délicatesse uniques.

Pour mettre en valeur ce Volnay Premier Cru, privilégiez des viandes délicates telles qu’un filet de veau aux morilles, une caille rôtie ou un magret de canard finement poêlé. Les plats à base de champignons, tels qu’un risotto aux cèpes, souligneront l’élégance du vin, tout comme les mets de tradition bourguignonne, à l’image d’œufs en meurette ou d’un poulet à la crème. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, type Époisses affiné, sauront également séduire avec ce cru.

Je vous recommande de servir ce vin autour de 15-16°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes, afin d’exprimer toute sa palette aromatique et d’apprécier au mieux la texture raffinée de ce grand Pinot Noir de Bourgogne.