Vins Volnay Fanny Sabre - 2023

Avis Viniou

Le Volnay 2023 du domaine Fanny Sabre est une belle expression de la Côte de Beaune, réputée pour la finesse de ses vins rouges. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2023 s’annonce frais et élégant, marqué par un nez subtil de fruits rouges mûrs, de violette, et une légère touche épicée. En bouche, la texture soyeuse et la structure aérienne du vin témoignent du travail précis de Fanny Sabre, adepte d'une vinification peu interventionniste qui préserve la pureté du fruit et l’expression de son terroir. Le climat 2023, assez classique, a permis une maturation régulière, maintenant une belle acidité, gage de fraîcheur et de potentiel de garde.

Le village de Volnay se situe au cœur de la Côte de Beaune, sur des sols argilo-calcaires légers, apportant élégance et raffinement aux vins. Ce terroir d’exception, exposé sud-est, profite d’un climat tempéré avec une bonne répartition des pluies, favorisant une maturation lente du Pinot Noir. Volnay bénéficie d’une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge et jouit d’une grande réputation pour ses rouges parmi les plus délicats et les plus féminins de Bourgogne.

Ce Volnay 2023 accompagnera parfaitement des plats fins, mettant en valeur sa délicatesse. Optez pour un filet de veau rôti, une volaille de Bresse truffée ou encore un lapin à la moutarde pour honorer son origine. Il fera aussi merveille avec des plats végétariens sophistiqués, comme une poêlée de girolles ou un risotto aux asperges. Les fromages à pâte douce et peu affinés, tels que le Brillat-Savarin ou l’Époisses jeune, sublimeront aussi sa fraîcheur aromatique.

Pour une dégustation idéale, servez ce Volnay à une température de 15 à 16°C, après l’avoir laissé respirer une petite demi-heure. Sa jeunesse offrira vivacité et pureté de fruit, mais il pourra également gagner en complexité après quelques années de garde dans de bonnes conditions.