Vins Volnay Domaine Rossignol-Fevrier - Aux Pierres de N.D. des Bois - 1998

Le Volnay Premier Cru « Cuvée Aux Pierres de N.D. des Bois » 1998 du Domaine Rossignol-Fevrier est l’expression accomplie du Pinot Noir en Côte de Beaune. Conçu à partir de vieilles vignes soigneusement cultivées sur un terroir argilo-calcaire typique de Volnay, ce millésime 1998 met en valeur tout le charme, la finesse et la profondeur qu’offrent les Premiers Crus de cette appellation. La vinification traditionnelle, avec un élevage en fût de chêne, permet à ce vin d’exprimer une belle palette aromatique dominée par des notes de fruits rouges évolués, de sous-bois, de cuir fin et d’épices douces. Avec l’âge, les tanins se sont fondus, offrant une bouche soyeuse, élégante, au fruité délicatement patiné et à la finale persistante.

Le vignoble de Volnay fait partie de la Côte de Beaune, renommée pour ses vins rouges parmi les plus racés et élégants de Bourgogne. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, la région connaît des hivers frais, des étés modérés et une belle amplitude thermique, conditions idéales pour la maturation du Pinot Noir. Les sols pierreux et calcaires contribuent à la finesse et à la nervosité des vins, tandis que la présence d’argile apporte de la structure. L’histoire viticole de Volnay remonte au Moyen Âge et la commune est souvent associée à l’élégance et la subtilité de ses crus.

Pour accompagner ce Premier Cru mature, privilégiez des mets délicats qui respecteront sa complexité et sa texture soyeuse. Le canard rôti, le filet de veau en sauce légère aux champignons, ou encore une caille farcie se marieront à merveille avec ses arômes évolués. Côté spécialités bourguignonnes, une poularde aux morilles ou un coq au vin de Volnay constituent des accords régionaux de choix. En fin de repas, un fromage affiné à pâte molle, comme l’Epoisses ou le Brillat-Savarin, mettra en valeur sa maturité.

Servez ce vin à une température de 16-17°C, après éventuellement une heure de carafage pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Un moment idéal de dégustation pour profiter d’un grand Bourgogne à parfaite maturité.