Vins Volnay Domaine Régis Rossignol-Changarnier - Vieilles Vignes - Cuvée Camille - 2015

Avis Viniou

Le Volnay AOC 2015 du Domaine Régis Rossignol-Changarnier, présenté ici dans sa cuvée Vieilles Vignes – Cuvée Camille, incarne la finesse légendaire des grands rouges de la Côte de Beaune. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir issu de vieilles vignes, ce millésime 2015 se distingue par sa belle maturité et une expression aromatique particulièrement raffinée. Au nez, il dévoile des notes délicates de petits fruits rouges, de cerise, de violette et des touches subtiles d’épices douces et de sous-bois, témoignant à la fois de l’âge des vignes et du savoir-faire du domaine. La bouche, souple et élégante, séduit par sa structure soyeuse portée par des tanins fins et une belle acidité naturelle qui assure l’équilibre de l’ensemble. La vinification, respectueuse du fruit, exalte le caractère aérien de l’appellation, tout en laissant transparaître la profondeur du terroir et la complexité apportée par l’âge des ceps.

Volnay fait partie des fleurons de la Côte de Beaune en Bourgogne, réputée pour ses crus tout en élégance. Nichée entre Pommard et Meursault, l’appellation bénéficie d’un climat semi-continental, idéal pour la maturité lente du Pinot Noir. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, parfois caillouteux, confèrent pureté et distinction aux vins produits. La région, riche d’une histoire viticole séculaire, a su préserver une tradition d’excellence, en se concentrant sur des styles délicats et aromatiques qui font la renommée mondiale du Volnay.

Pour profiter pleinement de ce Volnay, privilégiez des mets qui mettent en valeur sa finesse. Un filet de canard aux cerises, une volaille de Bresse rôtie, ou encore des cailles farcies aux morilles révèleraient sa dimension aromatique. Les plats traditionnels bourguignons comme le jambon persillé ou une fricassée de champignons s’accorderont également à merveille. Les fromages à pâte molle, tels qu’un brillat-savarin ou un époisses bien affiné, seront de magnifiques partenaires.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après une légère aération, afin de laisser s’exprimer toute la subtilité de ses arômes. Un carafage de 30 minutes pourra également lui permettre de dévoiler une palette plus complexe, pour une expérience de dégustation mémorable.