Vins Volnay Chaisniers - Vermillon - 2023

Avis Viniou

Le Volnay Cuvée Vermillon 2023 du domaine Chaisniers est un vin rouge sec issu du cépage emblématique de la Bourgogne, le pinot noir. Ce millésime 2023 s'annonce déjà prometteur, porté par la fraîcheur et l'équilibre d'une année relativement clémente malgré quelques épisodes de chaleur estivale. La vinification au domaine Chaisniers respecte des méthodes traditionnelles mettant l'accent sur la pureté du fruit, avec une extraction douce et des élevages maitrisés en fûts de chêne, visant à préserver l'élégance typique du terroir de Volnay.

La Côte de Beaune, en Bourgogne, est réputée pour ses vins rouges racés, élégants et fins. Volnay bénéficie d'un terroir exceptionnel composé de sols mêlant calcaire, marne et argile, qui favorisent la production de vins d'une grande finesse, à la structure tannique soyeuse. Le climat y est de type semi-continental, propice à la lente maturation du pinot noir qui acquiert ainsi toute la complexité et l'expression aromatique. L’histoire viticole du village de Volnay remonte au Moyen-Âge, et son nom est aujourd’hui synonyme de raffinement et d'harmonie dans l’univers des vins de Bourgogne.

Dans le verre, ce Volnay séduit par ses arômes délicats de petits fruits rouges (framboise, cerise griotte), parfois nuancés de notes florales, d’épices douces et d’un léger boisé subtil. Pour sublimer ce profil élégant, on privilégiera des accords avec des plats fins comme un filet de canard rôti aux cerises, un pigeon farci, ou des spécialités régionales telles qu’un œuf en meurette ou un coq au vin de Bourgogne, accompagnés de légumes racines ou de champignons des bois. Les fromages doux et à croûte lavée, comme l’époisses ou le brillat-savarin, formeront aussi de très belles alliances.

Pour apprécier ce vin dans les meilleures conditions, servez-le à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin d’en libérer toute la complexité aromatique, surtout dans sa jeunesse. Ce Volnay pourra également gagner en profondeur après quelques années de garde, laissant s’épanouir toute la subtilité de son terroir.