Vins Volnay Domaine François Mure et fils - Vieilles Vignes - 2007

Ce Volnay 2007 du Domaine François Mure et fils, issu de la cuvée Vieilles Vignes, incarne tout le raffinement bourguignon. Elaboré principalement à partir de pinot noir, cépage roi de la Côte de Beaune, ce vin s'exprime avec finesse grâce à l'âge vénérable des vignes, qui apportent profondeur et complexité. Le millésime 2007, marqué par une météo délicate, a donné des vins élégants, relativement précoces, dotés d'une trame fruitée délicate et d'une texture soyeuse. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, permet de préserver l'identité du terroir et la typicité du cépage : nez de petits fruits rouges (cerise, framboise), touches florales d’iris, de violette, parfois une pointe de réglisse ou de sous-bois avec l’évolution.

La Côte de Beaune, sur laquelle veille le village de Volnay, est réputée pour ses sols argilo-calcaires, favorisant l’élaboration de pinots noirs délicats. Le climat y est continental, offrant quatre saisons bien marquées, avec des étés chauds favorisant la parfaite maturité du raisin. Volnay, grâce à sa situation en mi-coteau et la richesse de ses terres (où l’argile apporte de la finesse, le calcaire de la structure), délivre des vins tout en élégance. Cette appellation, qui jouit d’une histoire viticole séculaire, est appréciée depuis le Moyen Âge pour la subtilité et la féminité de ses rouges, véritables fleurons de la Bourgogne.

Pour accompagner un Volnay Vieilles Vignes 2007, privilégiez les viandes blanches ou les volailles rôties, telles qu’un suprême de volaille de Bresse à la crème ou encore un filet mignon de veau aux girolles. Les plats traditionnels de Bourgogne, comme le coq au vin ou un rôti de porc à la moutarde, sauront aussi mettre en valeur la rondeur et les parfums de ce vin. Les accords avec les champignons forestiers ou certains fromages à pâte molle et croûte lavée (reblochon, époisses) fonctionneront à merveille.

Dégustez ce Volnay après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer toute sa palette aromatique. Servez-le entre 15 et 17°C, température idéale pour apprécier la fraîcheur, la texture soyeuse et la profondeur de ce très beau vin de la Côte de Beaune.