Vins Volnay Domaine Henri Boillot - 1er Cru - Les Fremiets - 2017

Avis Viniou

Le Volnay 1er Cru Les Fremiets 2017 du Domaine Henri Boillot est un vin rouge d’une grande délicatesse, typique de son appellation et de ce terroir exceptionnel. Issu à 100% du cépage Pinot Noir, ce vin puise toute sa finesse dans des parcelles idéalement situées en Côte de Beaune, sur les pentes légèrement orientées à l’est de Volnay, où la vigne s’épanouit sur des sols calcaires argileux à dominante marneuse et pierreuse. Le millésime 2017 a profité de conditions climatiques favorables, aboutissant à des vins élégants, précis et empreints d’une belle fraîcheur. La vinification au Domaine Henri Boillot privilégie le respect du fruit, avec une macération douce, des extractions mesurées et un élevage en fûts de chêne subtil, mettant en valeur la pureté du Pinot Noir et la singularité du climat Les Fremiets, reconnu pour produire des vins raffinés, soyeux et d’une grande complexité aromatique.

La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins rouges de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des automnes relativement secs et de belles amplitudes thermiques, propices à la maturation lente du raisin. Le terroir de Volnay est particulièrement réputé pour ses vins élégants, en contraste avec la puissance de Pommard toute proche. L’histoire viticole de cette commune est ancienne, mentionnée dès le Moyen Âge, et Les Fremiets, classé en Premier Cru, exprime parfaitement la grâce des grands Volnay : bouquet floral intense, notes de fruits rouges frais, nuances de violette et de pivoine, touches subtiles d’épices douces et de sous-bois.

Ce Volnay Premier Cru Les Fremiets est un allié de choix pour une cuisine raffinée. Il se mariera idéalement avec des volailles rôties, une caille aux raisins ou un filet de veau aux morilles. Les plats emblématiques de Bourgogne, comme le coq au vin ou une pièce de bœuf charolais grillée, mettront en valeur son équilibre et sa suavité. Les fromages affinés à pâte molle, tels qu’un brie de Meaux ou un époisses, révèleront la complexité du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Volnay à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de libérer pleinement ses arômes subtils. Ce vin, déjà agréable dans sa jeunesse grâce au millésime 2017, gagnera en élégance et en profondeur après quelques années de garde.