Vins Volnay Domaine Pont-Beauté - 1988

Le Domaine Pont-Beauté signe ici un Volnay 1988 tout en délicatesse et en finesse, fidèle à la grande réputation de l’appellation. Issu à 100 % de pinot noir, ce vin rouge affiche la typicité de son cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 1988, marqué par des vendanges tardives, offre des tanins souples et une bonne structure, propices à un vieillissement épanoui. Les vignes du domaine s’enracinent sur les sols argilo-calcaires bien drainés de la Côte de Beaune, bénéficiant d’une exposition optimale qui favorise la maturation lente et harmonieuse des raisins. La vinification traditionnelle, avec des élevages longs, cisèle un vin raffiné sur le fruit rouge confit, la rose fanée et des notes évoluées de sous-bois, cuir et épices douces.

La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands terroirs bourguignons, se distingue par un climat semi-continental et une mosaïque de sols réputés pour magnifier le pinot noir. Volnay occupe une place à part, associant la noblesse aromatique à une texture veloutée qui charme aussi bien les néophytes que les amateurs avertis. Le savoir-faire séculaire des vignerons y perpétue une tradition d’élégance et d’équilibre, donnant naissance à des vins dont la longévité fait la renommée du village depuis le Moyen Âge.

Pour sublimer ce Volnay 1988, privilégiez une cuisine raffinée et simple mettant en valeur sa complexité. Un filet de pigeon rôti, accompagné de légumes racines, sera un partenaire de choix, tout comme une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Le mariage avec certaines préparations locales, comme le jambon persillé bourguignon ou un fromage délicat tel qu’un Brillat-Savarin affiné, respectera sa subtilité sans la dominer.

Pour la dégustation, il convient de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 17°C, après une délicate aération en carafe afin de révéler toute la palette de ses arômes tertiaires. Ce Volnay, à maturité, offrira alors sa pleine expression, entre élégance et complexité.