Vins Volnay Domaine Vincent Girardin - Vieilles Vignes - 2021

Le Volnay Vieilles Vignes 2021 du domaine Vincent Girardin incarne toute la délicatesse et la noblesse que l’on attend d’un Pinot Noir issu de la Côte de Beaune. Composé exclusivement de Pinot Noir, ce vin provient de vieilles vignes, gage d’un enracinement profond et d’une concentration accrue de la matière. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse en Bourgogne avec des gels printaniers et une belle arrière-saison, donne des vins frais, élégants et d’une grande finesse aromatique. La vinification traditionnelle, respectueuse des terroirs, privilégie une extraction douce et un élevage majoritaire en fûts de chêne afin de sublimer la complexité du cépage sans masquer la pureté du fruit. Le nez dévoile des arômes raffinés de cerise griotte, de violette, des nuances de sous-bois et une discrète touche épicée. En bouche, l’équilibre est superbe entre finesse tannique, fraîcheur, et une finale persistante sur des notes minérales.

Le village de Volnay se situe au cœur de la Côte de Beaune, l’une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne. Son terroir se caractérise par des sols calcaires et argilo-calcaires très caillouteux, offrant un drainage parfait et des conditions idéales au Pinot Noir pour exprimer toute sa subtilité. Le climat semi-continental, avec des étés modérés et des hivers rigoureux, favorise une maturation lente du raisin et la préservation de l’acidité naturelle, véritable colonne vertébrale de ces grands rouges. Volnay s’est forgé, au fil des siècles, une réputation de vin rouge alliant finesse, élégance et longévité, privilégiant la subtilité à la puissance.

Ce Volnay appellera des accords délicats. Il s’accordera parfaitement à une volaille rôtie, comme un filet de pintade, ou à de la cuisine bourguignonne classique tel qu’un bœuf bourguignon, sa légère trame tannique s’accordant à merveille avec la douceur de la viande mijotée. Il magnifiera aussi un risotto aux champignons, ou encore un fromage à pâte molle comme l’Époisses, en évitant toutefois les fromages trop puissants. Pour les plus curieux, tentez une association avec un magret de canard aux cerises, qui fera écho à ses arômes fruités.

Pour une dégustation optimale, servez ce Volnay 2021 entre 15 et 16°C après une légère ouverture en carafe, afin de laisser s’exprimer la complexité de ses arômes. Ce vin peut déjà se savourer dès à présent grâce à sa fraîcheur et son éclat, ou bien reposer quelques années en cave pour gagner encore en profondeur et en harmonie.