Vins Volnay Domaine Buet-Boillot - Les Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Volnay AOC 2023 du Domaine Buet-Boillot, issu de la cuvée « Les Vieilles Vignes », est un vin rouge sec emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Produit principalement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, ce vin profite de vignes âgées qui apportent concentration et profondeur. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques équilibrées, a permis de récolter des raisins à parfaite maturité, donnant un vin authentique et raffiné. La vinification traditionnelle bourguignonne, respectueuse du fruit et du terroir, favorise l’expression d’une belle finesse aromatique, où se révèlent des notes de petits fruits rouges, de violette, parfois soulignées de nuances épicées ou légèrement boisées selon l’élevage.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Volnay, jouit d’une réputation historique pour ses vins rouges d’une grande élégance. Les sols argilo-calcaires, caillouteux et bien drainés, associés à des pentes exposées sud-est, favorisent une maturation lente et régulière du Pinot Noir. Le climat continental, avec ses écarts thermiques entre jours et nuits, encourage le développement d’une belle acidité et la fraîcheur caractéristique des meilleurs rouges bourguignons. Volnay, reconnu dès le Moyen Âge, conserve encore aujourd’hui une place de choix parmi les appellations les plus recherchées de Bourgogne, grâce à son style raffiné et soyeux.

Pour accompagner ce Volnay, privilégiez des mets délicats qui sauront mettre en valeur sa subtilité sans l’écraser. Un filet de volaille rôti aux champignons, un magret de canard rosé, ou un pigeon aux airelles seront de belles associations. Les fromages doux, comme un Brie de Meaux affiné ou un Chaource, révèleront également les nuances fruitées du vin. Les plats bourguignons, tels que le poulet Gaston Gérard, s’harmonisent parfaitement avec la structure élégante du Volnay.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C afin de profiter pleinement de sa palette aromatique. Une légère aération en carafe d’une demi-heure peut être bénéfique, notamment pour la jeunesse de ce millésime 2023, permettant ainsi de dévoiler toute sa fraîcheur et sa finesse.