Vins Volnay Volnay Premier Cru Caillerets Ancienne Cuvée Carnot - Bouchard père et fils - 2016

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru Caillerets Ancienne Cuvée Carnot 2016, signé Bouchard Père & Fils, est un fleuron de la Côte de Beaune en Bourgogne, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2016 se distingue par une robe rubis intense et brillante. Le nez, d’une grande finesse, dévoile des arômes de fruits rouges mûrs tels que la cerise griotte et la framboise, complétés par de discrètes notes florales et des touches d’épices douces, résultat d’un élevage maîtrisé en fûts de chêne. En bouche, ce Volnay Premier Cru séduit par une texture soyeuse, une structure élégante, des tanins fins et une fraîcheur persistante, révélant toute la profondeur et la subtilité propres au climat des Caillerets. L’équilibre du millésime 2016 offre déjà une belle harmonie mais promet également un potentiel de garde remarquable.

La région de Volnay, au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les sols, composés de marnes calcaires et d’argiles légères, confèrent aux vins finesse et féminité, tout en préservant leur concentration aromatique. Le climat continental avec ses étés chauds et ses nuits fraîches permet une maturation lente du Pinot Noir, gage de complexité et d’élégance. Volnay jouit d’une réputation ancienne pour ses vins délicats et parfumés, une tradition héritée de siècles de culture viticole raffinée.

Pour sublimer ce grand vin, privilégiez des accords avec une volaille de Bresse sauce aux morilles, un filet mignon de veau aux girolles ou encore un canard aux cerises. Les plats bourguignons, comme le coq au vin (élaboré avec finesse, sans excès de tanins), révèleront également toute la palette aromatique du Volnay. Un fromage à pâte molle, type Brillat-Savarin ou chaource affiné, accompagnera idéalement ce vin en fin de repas.

Servez ce Volnay Premier Cru autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une heure pour exprimer pleinement sa complexité et ses arômes délicats. À ce stade de son évolution, il gagnera en harmonie si vous lui laissez respirer et s’exprimera avec élégance sur les plus belles tables.