Vins Volnay Poulet Père & Fils - 1978

Avis Viniou

Le Volnay 1978 du domaine Poulet Père & Fils est une évocation élégante du pinot noir, unique cépage autorisé dans cette prestigieuse appellation de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime ancien, issu de vignes implantées sur des sols marno-calcaires, témoigne d’un savoir-faire ancestral et d’une vinification respectueuse du fruit et du terroir : vendanges manuelles, fermentation en cuves ouvertes, élevage prolongé en fûts de chêne pour révéler complexité et finesse. Aujourd’hui, ce vin affiche une robe tuilée, signature de son grand âge, et développe un bouquet aux arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de truffe et de fruits rouges confiturés, sur une bouche délicate, persistante et harmonieusement fondue.

La Côte de Beaune, cœur emblématique de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés ensoleillés mais jamais excessifs. Le vignoble de Volnay, adossé à une pente douce exposée à l’est, tire parti d’un sol riche en marnes calcaires et en argiles, offrant finesse et élégance à ses vins rouges. L’AOC Volnay est renommée depuis des siècles pour la subtilité aromatique et la délicatesse de ses expressions, célébrée aussi bien à la cour des rois qu’auprès des connaisseurs.

Pour sublimer ce Volnay 1978, privilégiez des mets en harmonie avec sa délicatesse et sa maturité : un filet de veau en sauce légère, un risotto forestier aux champignons, un magret de canard rôti ou un brie de Meaux affiné seront des interlocuteurs idéaux. Les plats bourguignons, comme une fricassée de volaille de Bresse, souligneront avec justesse la suavité du vin et sa persistance aromatique.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C. Pensez également à le carafer très délicatement en amont pour l’aérer sans le brusquer, et à utiliser des verres à pinot noir qui favorisent sa complexité et son épanouissement olfactif.