Le Volnay Premier Cru Clos des Chênes 2017 du Domaine Vaudoisey est un vin rouge issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 se distingue par son équilibre, associant délicatesse et structure propre au climat Clos des Chênes, l’un des plus réputés de l’appellation. Situé en Côte de Beaune, le terroir bénéficie d’une exposition idéale et de sols majoritairement argilo-calcaires, apportant finesse et profondeur au vin. La vinification au domaine est axée sur le respect du fruit, avec une extraction mesurée et un élevage sous bois élégant, qui sublime la pureté aromatique du Pinot Noir tout en révélant de subtiles notes boisées, florales (violette, pivoine) et fruitées (cerise, framboise), agrémentées de touches d’épices douces et de sous-bois.
Volnay est l’un des joyaux de la Côte de Beaune en Bourgogne, réputé depuis des siècles pour ses vins rouges parmi les plus fins de la région. Son climat tempéré, aux hivers froids et été chauds mais rarement excessifs, favorise une maturité optimale du Pinot Noir sans surmaturité. Les sols pierreux confèrent au vin une minéralité distinctive, tandis que l’histoire viticole du village remonte au Moyen Âge, témoignant d’une tradition de qualité constante. Le Clos des Chênes, Premier Cru emblématique, est reconnu pour produire des vins racés, élégants et de grande garde.
Pour accompagner un Volnay Clos des Chênes 2017, privilégiez des mets raffinés qui n’écraseront pas la finesse aromatique du vin. Un filet de canard rôti et son jus réduit, une volaille de Bresse aux morilles, ou un veau aux girolles constitueront des accords parfaits. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un Brie affiné ou un Chaource, sauront également sublimer la délicatesse et l’expression fruitée du vin.
Servez ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe de 30 à 45 minutes pour favoriser l’expression de ses arômes. La dégustation révélera alors toute la subtilité de ce Premier Cru, promettant une belle évolution au fil des années en cave.
