Vins Volnay Jérôme Gerbault - 2007

Avis Viniou

Le Volnay AOC 2007 du domaine Jérôme Gerbault est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de cette prestigieuse appellation de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Le millésime 2007, marqué par un printemps précoce et un été contrasté, a donné naissance à des vins élégants, raffinés, dotés d’une belle fraîcheur et d'une aromatique précise. Après des vendanges manuelles, la vinification privilégie l’expression du fruit avec un élevage en fûts de chêne, généralement partiellement neufs, qui apporte de la complexité et une structure subtile sans masquer la finesse du Pinot Noir. Ce Volnay révèle souvent une robe rubis limpide, des arômes délicats de fruits rouges mûrs (framboise, cerise, groseille), relevés de notes florales (violette, pivoine) et parfois d’un léger boisé fondu.

La Côte de Beaune, dans le sud de la Bourgogne, est reconnue pour produire les vins rouges parmi les plus élégants de la région. Les sols composés principalement d’argiles et de calcaires, associés à un climat continental tempéré, favorisent la maturation lente et équilibrée du Pinot Noir. Volnay bénéficie d’une histoire séculaire et d’une réputation de fleuron pour ses rouges souples, soyeux et parfumés, très prisés dès le XVIIIe siècle sur la table des ducs de Bourgogne. La situation en coteaux bien drainés, aux expositions idéales, confère à ses vins leur finesse légendaire.

Ce Volnay 2007 sera parfait à accompagner de mets fins et subtils, qui respectent sa délicatesse : un filet de volaille rôti, un veau aux girolles, voire un lapin à la moutarde. Les volailles de Bresse, les œufs en meurette, spécialité régionale, ou un bœuf bourguignon aux saveurs douces seront également des alliés parfaits. Il s’accorde bien avec la cuisine traditionnelle bourguignonne, mais aussi des fromages affinés à pâte molle (Brillat-Savarin, Saint-Marcellin).

Pour une dégustation optimale, servez ce Volnay à une température de 15-17°C après un passage en carafe si le vin vous semble fermé à l’ouverture. Cela permettra de mieux révéler son bouquet aromatique et la souplesse de ses tanins soyeux, pour un plaisir gustatif tout en finesse et subtilité.