Vins Volnay Domaine Violot-Guillemard - Santenots - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Violot-Guillemard signe ici un Volnay Premier Cru « Cuvée Santenots » 2018, une cuvée rare qui illustre l’élégance typique de la Côte de Beaune. Réalisé à partir de l’unique cépage Pinot Noir, issu de vignes cultivées en agriculture biologique sur le climat Santenots, ce vin bénéficie d’une vinification traditionnelle respectueuse du fruit. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité et beaucoup de soleil, confère à cette cuvée une expression généreuse, structurée par des tanins raffinés, une trame soyeuse et une aromatique intense sur la cerise noire, la framboise, les violettes et des notes délicatement épicées. Le vieillissement en fûts de chêne, dont une part de bois neuf bien dosée, apporte une complexité supplémentaire, sans masquer la finesse du fruit.

Le vignoble de Volnay se situe au cœur de la Côte de Beaune, l’une des plus prestigieuses régions de Bourgogne. Ce terroir bénéficie d’une exposition idéale sud-est et de sols calcaires à marnes blanches, favorisant des vins à la fois délicats et racés. La Côte de Beaune, célèbre pour ses climats classés en Premier Cru, est reconnue depuis des siècles pour ses rouges élégants, presque féminins selon l’expression bourguignonne, et son histoire viticole remonte à l’époque romaine. Le climat tempéré, aux influences continentales, offre des conditions parfaites pour la maturation progressive du Pinot Noir.

Ce Volnay Premier Cru 2018 accompagnera merveilleusement bien une pièce de veau rosée aux girolles, un pigeon rôti, ou encore un filet de canard aux airelles. Il se mariera aussi à la gastronomie bourguignonne comme un coq au vin ou un jambon persillé, mais saura aussi surprendre sur des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin.

Pour en apprécier toute la subtilité, dégustez ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe de 30 minutes si vous le servez dans sa jeunesse. La garde peut s’envisager durant une dizaine d’années, voire plus, selon votre patience et votre cave.