Vins Volnay Domaine Chérisey - Les Roncerets - 2017

Le Domaine Chérisey signe ici un superbe Volnay Premier Cru Les Roncerets 2017, un vin rouge issu à 100 % du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017, réputé pour sa finesse et son équilibre, révèle toute la délicatesse du terroir typique de la Côte de Beaune. La vigne sur ce climat classé Premier Cru bénéficie d'une exposition idéale, reposant sur des sols calcaires mêlés à de l’argile fine qui permettent au Pinot Noir de donner le meilleur de lui-même. La vinification, conduite avec un grand respect de la tradition bourguignonne, vise à préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, avec des macérations douces et un élevage mesuré en fûts de chêne, dont une part seulement est neuve, pour ne pas marquer excessivement le vin.

La Côte de Beaune, joyau de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses vins rouges élégants et raffinés. Volnay fait figure d’exception au sein de cette région, réputée essentiellement pour ses blancs, en produisant des rouges parmi les plus subtils du vignoble bourguignon. Le climat y est tempéré, les hivers sont froids et les étés doux, favorisant une maturité lente et harmonieuse des raisins. Les sols, composés principalement de marnes, de calcaires et de poches d’argile, apportent complexité et structure aux vins.

Ce Volnay Premier Cru Les Roncerets 2017 accompagne à merveille des mets délicats. Il se marie admirablement avec un filet de veau aux girolles, une volaille rôtie sauce aux champignons, ou une côte de veau à la crème et aux morilles. Les plats typiques de la région tels que le rôti de pintade ou un lapin à la moutarde s’accorderont également avec sa finesse tannique et sa palette aromatique de fruits rouges, de violette et de touche légèrement épicée.

Pour apprécier toutes ses nuances, je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C. Il gagne à être carafé une heure avant le service afin que ses arômes s’expriment pleinement. Ce Volnay Premier Cru s’exprime déjà joliment, mais pourra aussi évoluer avec grâce encore quelques années en cave.