Vins Volnay Philippe Rossignol - 2017

Avis Viniou

Le Volnay 2017 du domaine Philippe Rossignol est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition de cette prestigieuse appellation de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2017 se distingue par sa belle maturité, offrant des vins empreints d’élégance, à la fois friands et raffinés. Ce Volnay présente une robe rubis lumineuse aux reflets cerise et dévoile au nez des arômes subtils de fruits rouges frais – griotte, framboise, fraise des bois –, complétés par des notes florales typiques de la rose et du pivoine. L’élevage, souvent réalisé en fût de chêne pour ce type de vin, apporte une légère touche épicée, tout en respectant la délicatesse du fruit. Doté d’une bouche soyeuse, aux tanins fins, ce vin séduit par sa fraîcheur et sa persistance aromatique.

La région de Volnay, nichée sur la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers frais et des étés modérément chauds, favorisant une lente et belle maturation du Pinot Noir. Les sols caillouteux, majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, offrent un drainage naturel exceptionnel et impriment au vin cette finesse et cette complexité qui font la réputation de l’appellation. L’histoire viticole de Volnay remonte au Moyen Âge et la région est souvent citée parmi les plus élégantes de Bourgogne, produisant des vins réputés pour leur délicatesse plutôt que leur puissance.

Pour les accords mets-vins, ce Volnay 2017 accompagnera à merveille des plats subtils et raffinés. Vous pourrez le servir avec un filet de volaille sauce forestière, un veau rôti aux girolles, ou encore avec un magret de canard légèrement rosé. Les mets régionaux, tels qu’un jambon persillé bourguignon ou une omelette aux fines herbes, mettront également en valeur la finesse de ce vin. Sur le fromage, privilégiez un comté affiné ou un reblochon.

Je vous conseille de servir ce Volnay à une température de 15-16°C, après une éventuelle aération en carafe pour libérer toute la palette aromatique. Sa structure permet une dégustation dès à présent mais patientera encore 3 à 5 ans en cave pour révéler des nuances plus évoluées.