Vins Volnay Confrérie des Chevaliers du Tastevin - Le Village - 1987

Avis Viniou

Ce Volnay 1987 Cuvée Le Village, élaboré par la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, témoigne du raffinement classique de la Côte de Beaune. Ce vin rouge sec, essentiellement issu du Pinot Noir, offre aujourd’hui une expression mature de son terroir grâce à une vinification traditionnelle respectant les équilibres du millésime. L’année 1987 fut relativement fraîche en Bourgogne, conférant à ce vin une structure fine, des tanins patinés et une palette aromatique évoluée. À l’ouverture, on s’attend à des notes de sous-bois, de truffe, de cuir, de fruits rouges compotés et une touche de violette, typiques des vieux Volnay à maturité. En bouche, la texture sera soyeuse, marquée par une belle acidité qui témoigne de la fraîcheur du climat bourguignon.

Le terroir de Volnay, situé au cœur de la Côte de Beaune, est réputé pour la finesse de ses vins. Les sols y sont principalement composés de marnes calcaires, riches en argile, ce qui confère aux vins élégance et délicatesse. Le climat tempéré, aux étés doux et précipitations modérées, favorise la lente maturation du Pinot Noir, donnant des vins précis, souvent considérés comme les plus féminins de la région bourguignonne. Historiquement, Volnay s’est toujours distingué par des vins d’une grande fraîcheur et d’une suavité rare, prisés depuis des siècles à la cour de France.

Ce Volnay 1987 sera idéal en accompagnement de plats subtils pour ne pas écraser sa complexité. Privilégiez une volaille de Bresse rôtie, un filet de canard aux cerises ou un coq au vin à l’ancienne. Pour honorer son origine régionale, un jambon persillé ou une caille farcie aux champignons s’harmoniseront parfaitement avec sa finesse et ses arômes tertiaires.

Servez ce vin après une aération délicate, dans de grands verres adaptés aux vieux Pinots. La température idéale de service se situe autour de 15-16°C afin de révéler toute la subtilité aromatique et la texture en bouche. Une grande bouteille à savourer dans le respect du temps et de la tradition bourguignonne.