Vins Volnay Domaine Roy - Les Santenots - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Roy signe ici un Volnay 1er Cru « Les Santenots » 2023, une cuvée emblématique de la Côte de Beaune. Issu à 100 % du Pinot Noir, cépage noble de la Bourgogne, ce vin exprime la finesse et l’élégance typiques de son appellation. Le millésime 2023, prometteur grâce à une météorologie favorable, dévoile une maturité optimale des baies, gage d’un fruit pur et précis. Le terroir « Les Santenots », renommé pour ses sols argilo-calcaires légers, confère à ce cru une belle fraîcheur minérale et une structure aérienne, tandis qu’un élevage soigné en fûts de chêne vient arrondir le vin sans masquer la pureté du fruit.

La région de Volnay, au cœur de la Côte de Beaune, est réputée depuis le Moyen Âge pour ses vins rouges raffinés, plébiscités à la table des Ducs de Bourgogne puis des rois de France. Les collines orientées sud-est profitent d’un ensoleillement optimal, tandis que la diversité des sols – caillouteux, riches en calcaires – apporte complexité et élégance aux vins. Ce secteur bénéficie d’un climat semi-continental, offrant des étés modérés et des automnes doux, facteurs déterminants pour une maturation lente et homogène du Pinot Noir, qui donne ici des vins à la fois racés et délicats.

Pour sublimer un Volnay Premier Cru Les Santenots 2023, on privilégiera des mets raffinés, qui n’éclipseront pas la subtilité du cru. Un filet de veau rôti, un suprême de volaille fermière aux girolles ou encore un magret de canard aux cerises sauront mettre en valeur ses arômes de fruits rouges, sa texture soyeuse et sa finale persistante. Les pièces de lapin à la moutarde, plat traditionnel bourguignon, ou un brie affiné sont aussi des partenaires parfaits.

Je vous recommande de déboucher cette bouteille à une température de 15-16°C, puis de la carafer une trentaine de minutes si elle est dégustée jeune, afin de révéler ses notes florales et épicées. Ce vin peut également patienter en cave cinq à huit ans pour atteindre une expression plus complexe et veloutée.