Le Domaine Rebourgeon-Mure signe ici un Volnay 1er Cru Santenots rouge 2006 d’une grande élégance, issu de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région et réputé pour son expression délicate et raffinée. Le millésime 2006 fut caractérisé par une météo contrastée, mêlant une maturation lente et des vendanges sous un temps plus clément, conférant aux vins un profil équilibré, structuré et charmeur. Sur le terroir de Santenots, classé Premier Cru, les vignes tirent leur complexité d’un sol argilo-calcaire bien drainé, réputé pour favoriser la finesse et la pureté aromatique. Au chai, la vinification reste traditionnelle : une extraction maîtrisée, souvent accompagnée d’un élevage en fûts de chêne durant 12 à 18 mois, pour polir la trame tannique et enrichir la palette aromatique sans jamais dominer le fruit.
La Côte de Beaune, fleuron de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, avec des étés doux et des automnes favorables à la maturation du Pinot Noir. Les pentes orientées sud-est bénéficient d’un ensoleillement optimal, tandis que la diversité des sols apporte une étonnante variété de styles. Volnay, village historique, forge sa réputation sur des vins de velours : bouquet de fruits rouges, notes florales (violette, rose) et une bouche tout en dentelle. Les 1ers Crus, comme Santenots, sont recherchés pour leur équilibre entre gourmandise et profondeur, alliant charme juvénile et capacité de garde.
Ce Volnay Santenots 2006 se prête idéalement à la gastronomie bourguignonne. Sa finesse et son fruité s’accordent à merveille avec un filet de bœuf en croûte, un magret de canard grillé, ou encore une pintade rôtie aux girolles. Pour respecter son caractère subtil, privilégiez des sauces légères et des accompagnements délicats, comme un gratin dauphinois ou des champignons sautés. Pour une alliance régionale, essayez-le avec un jambon persillé ou un fromage affiné comme l’Époisses, légèrement tempéré.
À la dégustation, servez ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer tout son bouquet. Ce 2006, désormais à parfaite maturité, développera des arômes de fruits mûrs, de sous-bois et d’épices douces. Profitez-en dès à présent mais il saura encore s’exprimer joliment pendant deux à trois ans.
