Vins Volnay Domaine Eypert - Élevage en Fût - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Eypert, avec sa cuvée Élevage en Fût 2023 en appellation Volnay AOC, propose ici une rareté, puisque Volnay est d’ordinaire réputé pour ses rouges issus de Pinot Noir. Cette déclinaison blanche, probablement élaborée à partir de Chardonnay, offre tout l’intérêt d’un vin élevé en fût, lui conférant une structure élégante, une texture légèrement beurrée ainsi qu’une belle complexité aromatique. On retrouve au nez des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche (pomme, poire), subtilement relevées par des nuances toastées et vanillées apportées par l’élevage en barrique. La bouche, fraîche et délicate, équilibre vivacité et rondeur, annonçant un vin de gastronomie et de plaisir.

La Côte de Beaune, dans le sud de la Bourgogne, est renommée mondialement pour ses grands vins blancs, notamment ceux de Meursault, Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet, mais certains villages, à l’instar de Volnay, tentent parfois l’aventure du blanc sur des terroirs calcaires bien exposés. Le climat semi-continental, tempéré par la présence de collines, favorise la maturité du raisin tout en préservant une acidité naturelle. Les sols marno-calcaires participent à la finesse et à la minéralité caractéristiques des plus grands blancs de la région, tout en permettant l’expression pure du cépage.

En termes d’accords mets-vins, ce Volnay blanc sera le partenaire idéal de poissons nobles, en particulier en sauce (filet de sole meunière, sandre au beurre blanc), de crustacés, ou de volailles à la crème et aux champignons. Pour jouer l’accord régional, mariez-le avec une volaille de Bresse en sauce ou des escargots de Bourgogne. Il saura également sublimer des fromages de chèvre affinés ou un saint-nectaire.

Pour profiter pleinement de ce Volnay blanc 2023, je vous conseille une dégustation à une température de 11-13°C. À cette fraîcheur, le vin dévoilera toute sa palette aromatique et sa finesse en bouche. Vous pouvez le carafer légèrement en jeunesse afin de libérer toute sa complexité.