Vins Volnay Roy - Les Santenots - 2020

Le Volnay Premier Cru "Les Santenots" 2020 du Château Roy est un vin rouge d’exception issu exclusivement de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne et de cette prestigieuse appellation. En 2020, le millésime s’est illustré par des conditions climatiques favorables, apportant aux raisins une maturité généreuse tout en préservant une belle fraîcheur. Les parcelles classées Premier Cru "Les Santenots", situées sur la commune de Meursault mais rattachées à l’appellation Volnay, bénéficient de sols argilo-calcaires particulièrement drainants. La vinification, traditionnelle, favorise une extraction délicate des tanins pour conserver au vin toute sa finesse, caractéristique du terroir de Volnay. L’élevage en fûts de chêne, souvent avec une faible proportion de bois neuf, vient parfaire l’équilibre entre structure et élégance aromatique.

Située au sud de la Côte de Beaune, la commune de Volnay est reconnue pour ses vins rouges parmi les plus raffinés de Bourgogne. Le climat y est relativement frais, permettant au Pinot Noir de s’épanouir lentement et d’exprimer toute sa palette aromatique. Cette partie de la Bourgogne, dont le vignoble remonte au Moyen Âge, se distingue par des sols variés, majoritairement calcaires, apportant tension et distinction aux vins. Volnay, souvent qualifiée de « féminine » pour la délicatesse de ses crus, incarne l’élégance subtile du Pinot Noir, sans excès de puissance mais avec une profondeur remarquable.

Ce Volnay Premier Cru accompagnera à merveille des mets raffinés. Un filet de veau aux morilles, un pigeon rôti aux herbes ou encore un canard aux cerises seront de superbes partenaires. Plus simplement, un pigeon aux petits légumes ou un tournedos de bœuf Rossini révèleront les nuances fruitées et florales du vin. Du côté des fromages, privilégiez un brie truffé ou un camembert affiné.

Je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 16°C, après une légère aération ou un carafage d'une trentaine de minutes. Cela permettra d’exprimer toute la complexité et la finesse aromatique de ce remarquable Premier Cru.