Vins Volnay Domaine S Comtes Lafon - Volnay-Santenots du Milieu - 2020

Avis Viniou

Ce flacon du Domaine S Comtes Lafon, portant l'appellation prestigieuse de Volnay-Santenots du Milieu Premier Cru 2020, incarne l’excellence d’un grand Bourgogne rouge. Issu exclusivement de Pinot Noir, ce vin témoigne du savoir-faire du domaine, fervent défenseur de méthodes de culture respectueuses du vivant et certifiées biologiques. Les raisins proviennent de la parcelle « Santenots du Milieu », un terroir argilo-calcaire exposé plein est, réputé pour donner des vins à la fois élégants et concentrés. Le millésime 2020 fut en Bourgogne particulièrement précoce et solaire, conférant à ce vin une structure affirmée, un fruité mûr et une belle fraîcheur. La vinification, conduite de manière parcellaire et peu interventionniste, met en avant finesse et expressivité, avec un élevage en fûts de chêne (dont une faible proportion de bois neuf) permettant au vin de s’épanouir harmonieusement.

La Côte de Beaune, berceau de ce Volnay, s’étend sur des collines douces où alternent vignes et bosquets. Le climat continental, aux étés chauds mais tempérés par les vents du nord et les nuits fraîches, favorise une maturité complète du Pinot Noir tout en préservant la délicatesse des arômes. Les sols caillouteux, drainants et riches en argiles, participent à la complexité et à la finesse des tannins. Volnay se distingue depuis le Moyen-Âge par sa tradition de vins subtils, réputés pour leur élégance et leur potentiel de garde — les vins du village ayant longtemps côtoyé les grandes tables princières de France.

Ce Volnay Premier Cru, raffiné et complexe, s’accordera parfaitement avec une belle volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux griottes ou encore un filet mignon de veau en croûte. Plus traditionnellement, testez-le avec un civet de lapin ou un coq au vin façon bourguignonne, qui feront écho à la richesse aromatique du vin, ses notes de cerise, de violette et de délicates épices. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes molles et affinées comme un Brillat-Savarin ou un Reblochon.

Pour une dégustation optimale, servez ce Volnay-Santenots du Milieu entre 15 et 16°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance, afin de permettre à ses arômes de fruit rouge, d’épices douces et de sous-bois de pleinement s’exprimer. Ce vin, élégant dans sa jeunesse, saura encore gagner en profondeur avec quelques années de garde en cave.