Vins Volnay Yvonne Billard - 2011

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru 2011 du domaine Yvonne Billard est un vin rouge au raffinement typiquement bourguignon, élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir. Ce millésime 2011 se distingue par sa robe d’une belle intensité rubis, annonçant un vin à la fois délicat et expressif. Sur le terroir de la Côte de Beaune, précisément à Volnay, le pinot noir s’exprime avec subtilité : les sols argilo-calcaires bien drainés offrent à la vigne la minéralité et la fraîcheur nécessaires pour produire des vins d’une grande élégance. Le travail minutieux à la vigne et en cave, issu d’une approche respectueuse et attentive, permet ici à la cuvée Premier Cru d’exprimer toute la finesse aromatique du climat, avec des notes de violette, de cerise griotte et de sous-bois, relevées après quelques années par des nuances plus complexes de cuir, de réglisse et d’épices douces.

Volnay est une appellation historique de la Côte de Beaune. Connue pour ses vins racés et féminins, elle bénéficie d’un climat semi-continental avec des étés modérés, qui autorisent une maturation lente du raisin. Le terroir en pente douce, situé entre 230 et 280 mètres d’altitude, favorise un ensoleillement régulier mais jamais excessif. La présence de marnes calcaires favorise l’élégance et la souplesse des tanins, rendant les Volnay particulièrement recherchés des amateurs de pinot noir raffiné. Un patrimoine viticole remarquable, que les producteurs comme Yvonne Billard perpétuent avec passion.

Ce Volnay Premier Cru accompagnera merveilleusement les mets délicats et raffinés. Il sera parfait avec un magret de canard rôti aux cerises, un filet mignon de veau aux morilles ou, plus traditionnellement, un coq au vin de Bourgogne. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme un époisses légèrement affiné, sont également d’excellents compagnons. Pour un accord régional, pensez à un œuf en meurette ou à une volaille de Bresse en sauce légère.

Servez ce Volnay Premier Cru autour de 15-16°C après une légère aération en carafe pour révéler toute sa complexité aromatique, surtout après plus de dix ans de repos en cave. Une belle dégustation en perspective.