Vins Volnay Sermet Père et Fils - 1999

Avis Viniou

Le Volnay 1999 de Sermet Père et Fils est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage pinot noir, cépage emblématique de la région bourguignonne. Le millésime 1999 est particulièrement recherché pour la belle maturité de ses raisins et la finesse de ses tanins. La vinification traditionnelle en petites cuves, suivie d’un élevage soigné en fûts de chêne, témoigne de la volonté de préserver l’expression authentique du terroir. Ce Volnay exprime, après près de 25 ans en bouteille, une palette aromatique séduisante, mêlant petits fruits rouges évolués, notes de sous-bois, de cuir délicat et une touche florale caractéristique, souvent associée à la violette ou à la pivoine.

Volnay se situe au cœur de la Côte de Beaune, l’une des zones les plus prestigieuses de la Bourgogne. Ici, le climat est continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorables à la lente maturation du pinot noir. Les sols profonds de marnes et de calcaires légers donnent des vins réputés pour leur finesse, leur élégance et leur toucher soyeux en bouche. L’histoire viticole de Volnay remonte au Moyen Âge et a toujours célébré la délicatesse et l’expression féminine du pinot noir bourguignon.

Pour sublimer ce Volnay 1999, privilégiez des mets raffinés et subtils. Un filet de veau aux girolles, un pigeon rôti au jus court ou une poularde à la crème illustreraient parfaitement la finesse du vin. Les classiques régionaux comme une pièce de bœuf charolaise grillée, tout en restant peu épicée, se marient également à merveille. Pour le fromage, privilégiez un brie affiné ou un époisses tempéré.

Servez ce Volnay à une température comprise entre 15 et 16°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour lui permettre d’ouvrir ses arômes en douceur. Évitez de le servir trop froid, ce qui risquerait de resserrer sa structure, ou trop chaud, pour préserver la délicatesse de son bouquet. Un grand vin, à savourer dans de grands verres adaptés au pinot noir, pour profiter pleinement de sa longueur et de sa subtilité.