Vins Volnay Domaine Matrot - Santenots - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Matrot signe ici une très belle expression du Volnay Premier Cru Santenots 2018, une cuvée issue exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018 fut marqué par un été chaud, permettant une maturation optimale des raisins, donnant des vins à la fois mûrs et élégants. Le terroir des Santenots, situé au sud de Volnay sur des sols argilo-calcaires particulièrement caillouteux, confère finesse, subtilité et profondeur à ce vin. La vinification au Domaine Matrot respecte la tradition bourguignonne : vendanges manuelles, fermentation en cuves ouvertes puis élevage en fûts de chêne, dont une proportion raisonnable de bois neuf pour préserver la pureté du fruit.

La région de la Côte de Beaune est internationalement reconnue pour ses grands vins rouges fins et corsés, dont Volnay constitue l’une des plus nobles expressions. Le climat y est continental, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds mais tempérés, et des variations d’altitude qui favorisent la complexité aromatique. L’histoire viticole de Volnay remonte au Moyen Âge ; ses Premiers Crus sont réputés pour leur élégance aromatique, leur structure veloutée et leur aptitude remarquable au vieillissement.

Ce Volnay Santenots 2018 révèle une robe rubis profonde, des arômes séduisants de cerise griotte, de framboise, de violette et de délicates touches boisées. En bouche, l’attaque est souple, le tanin finement tramé, la finale longue et soyeuse. Servez-le avec un filet de canard rôti, un pigeon aux girolles ou encore un bœuf bourguignon, pour des accords traditionnels d’une grande finesse. Il sera également sublime avec des fromages affinés, tels qu’un Brillat-Savarin ou un Époisses tempéré.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance ou carafez doucement, et servez à une température de 16-17°C. Ce vin exprime déjà tout son charme mais saura évoluer avec grâce en cave durant 8 à 12 ans.