Avis Viniou
Le Volnay 2012 du domaine Devevey est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, produit exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Le millésime 2012 se distingue par un équilibre délicat entre fraîcheur et maturité, dû à une saison marquée par des conditions climatiques contrastées : printemps frais, été sec et vendanges menées sous la douceur de septembre. Le terroir de Volnay tire sa force de sols calcaires mêlés à des argiles légères, conférant au vin une finesse de texture et une expression aromatique aérienne. La vinification s’effectue traditionnellement avec une macération en cuve, respectant l’identité du Pinot Noir, suivie d’un élevage en fût de chêne qui affine les tanins sans dominer le fruit.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est réputée pour ses climats classés, la complexité de ses sols et la précision inégalée de ses grands vins rouges. Volnay en particulier bénéficie d’un microclimat tempéré, protégé des vents, offrant des maturités homogènes. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, le village de Volnay ayant toujours été associé à une réputation de finesse et d’élégance, éclipsant parfois ses illustres voisins par la délicatesse de ses expressions aromatiques : fruits rouges frais, violette, notes épicées et parfois une touche florale singulière.
Ce Volnay 2012 accompagne parfaitement une cuisine subtile, privilégiant la texture et la fraîcheur. Pensez à l’associer avec un filet de veau rosé aux champignons, un magret de canard rôti ou des cailles farcies. Les plats issus du terroir bourguignon comme le coq au vin léger, ou des œufs en meurette, trouvent également un bel accord grâce à la suavité du vin. Pour un mariage végétarien, une poêlée de champignons sauvages ou une tarte aux légumes racines feront écho à son élégance.
La dégustation optimale se situe autour de 15-16°C, dans des verres à Pinot Noir de belle ouverture pour laisser le vin s’épanouir. Je recommande de carafer le vin une petite heure si possible, surtout si la bouteille a été conservée en cave, afin de libérer pleinement les arômes complexes du millésime 2012.
