Avis Viniou
Le Volnay Premier Cru Clos d'Audignac 2019 du domaine La Pousse d'Or est l’expression élégante du Pinot Noir sur l’un des terroirs les plus prestigieux de la Côte de Beaune. Issu exclusivement de vieilles vignes du Clos d'Audignac, ce vin met brillamment en valeur la délicatesse et la finesse propres à Volnay. Le millésime 2019, caractérisé par un printemps doux suivi d’un été chaud mais équilibré, a donné des raisins parfaitement mûrs aux tanins souples, traduisant à la fois concentration et fraîcheur. La vinification, respectueuse de l’intégrité du fruit, se déroule en douceur, avec un élevage en fûts de chêne dont une partie neuve, pour conserver la pureté aromatique tout en apportant une savoureuse complexité.
Volnay, au cœur de la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré remarquable, propice à la culture du Pinot Noir. Les sols calcaires mêlés à l’argile et à des éboulis caillouteux offrent à ce cru un cadre idéal pour révéler des vins élégants, aux arômes subtils de fruits rouges, de violette et d’épices douces. L’histoire de Volnay est étroitement liée à la noblesse et à la bourgeoisie dijonnaise, qui appréciaient déjà à l’époque les qualités racées de ces crus bourguignons. Aujourd’hui encore, Volnay reste un symbole d’élégance, volontiers opposé à la puissance de Pommard, son voisin immédiat.
S’accordant merveilleusement avec des mets délicats, ce Volnay Premier Cru révélera toute son harmonie aux côtés d’un filet de veau aux morilles, d’un risotto crémeux aux champignons des bois, ou encore d’un suprême de volaille de Bresse sauce aux truffes. Les fromages à pâte molle, comme un Brillat-Savarin affiné ou un Chaource, exalteront également ses notes florales et sa structure soyeuse. Pour un accord régional, laissez-vous tenter par une belle pièce de boeuf charolais juste poêlée.
Dans ce format magnum, le vin évoluera lentement et dévoilera davantage de complexité au fil des années. Pour apprécier au mieux sa fraîcheur et sa richesse aromatique, il est conseillé de le servir entre 15 et 16°C après un passage en carafe d’environ une heure, surtout dans sa jeunesse.
