Avis Viniou
Issu d’un des plus beaux terroirs de la Côte de Beaune, ce Volnay 2000 du Domaine Jacques Prieur illustre parfaitement la finesse légendaire de l’appellation. Elaboré à partir de Pinot Noir, ce millésime bénéficie de la maturité apportée par plus de vingt ans de garde, qui a su arrondir ses tanins et sublimer sa palette aromatique. Les vignes du domaine prennent racine sur des sols riches en argiles et en calcaires, typiques de Volnay, offrant aux vins une élégance remarquable et des arômes raffinés de fruits rouges évoluant vers des notes de sous-bois, de truffe et parfois de cuir, caractéristiques des Pinots noirs arrivés à pleine maturité. La vinification précise et soignée du Domaine Jacques Prieur met en avant l’expression du terroir tout en préservant fraîcheur et équilibre.
La Côte de Beaune, située au cœur de la Bourgogne, est renommée pour ses grands vins rouges à dominante élégante et féminine, en contraste avec la puissance des crus de la Côte de Nuits. Ce terroir bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et complète du raisin. L’histoire viticole de Volnay remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les moines et la noblesse bourguignonne ont façonné la réputation d’excellence de ces vins capables de vieillir plusieurs décennies.
Pour mettre en valeur ce Volnay 2000, privilégiez une cuisine raffinée mais subtile, afin de respecter la délicatesse du vin. Il s’accordera à merveille avec une volaille rôtie, un filet de canette sauce légère aux fruits rouges, un filet mignon de veau aux champignons ou des plats végétariens à base de lentilles et de champignons des bois. Pour rester dans la tradition bourguignonne, des œufs en meurette ou un coq au vin subtilement préparé sauront également révéler ses charmes.
Servez ce Volnay après un léger passage en carafe, pour permettre aux arômes tertiaires de pleinement s’épanouir, idéalement à une température de 16-17°C. Un verre à Bourgogne à large calice permettra de profiter de toute sa complexité et de la suavité de sa texture.
