Vins Volnay Francis Lechauve - L'éveil des sens - 2021

La cuvée L’éveil des sens 2021 du Château Francis Lechauve s’inscrit dans la grande tradition des rouges de Volnay, en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce vin sec révèle la finesse et l’élégance caractéristiques de ce terroir. Le millésime 2021, marqué par une météo exigeante, a donné naissance à des vins d’une grande fraîcheur, avec des tanins soyeux et une acidité bien intégrée, promesse d’un vieillissement harmonieux. La vinification, respectueuse des méthodes bourguignonnes, valorise l’expression du fruit, la pureté aromatique et la délicatesse du grain.

Situé sur la Côte de Beaune, Volnay bénéficie d’un climat semi-continental, offrant des étés relativement chauds et des hivers froids, ce qui permet aux raisins de mûrir lentement tout en conservant une belle tension. Les sols argilo-calcaires, parsemés de marnes et de cailloux, participent à la structure délicate et à la complexité aromatique des vins. Historique, le vignoble de Volnay est réputé depuis le Moyen Âge pour sa capacité à produire des vins à la fois racés et subtils, qui séduisent par leur bouquet floral (violette, pivoine) et leurs notes de petits fruits rouges frais.

Ce Volnay se mariera magnifiquement avec un filet de canard rosé accompagné de cerises, un carré d’agneau aux herbes, ou encore un suprême de volaille aux morilles. Les accords traditionnels bourguignons, tels qu’un coq au vin ou un bœuf bourguignon, mettront aussi en valeur sa finesse. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes molles comme un brie de Meaux ou un époisses peu affiné.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin d’ouvrir son bouquet délicat et sa texture veloutée. Ce Volnay 2021 s’apprécie dès aujourd’hui mais saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde.