Vins Volnay Volnay-santenots du milieu Mikulski - 2001

Ce Volnay-Santenots du Milieu 2001 signé François Mikulski incarne tout le raffinement d’un grand Pinot Noir de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir prestigieux, le climat Santenots, situé au sud du village de Volnay, sur des sols argilo-calcaires bien drainés, ce vin dévoile en bouteille près de deux décennies d’évolution harmonieuse. Ce 1er cru, vinifié avec minutie et en limitant les extractions, offre généralement des notes complexes de fruits rouges compotés, de violette, de cuir souple, de sous-bois, accompagnées de touches épicées et minérales. La trame tannique, soyeuse, assure une structure équilibrée, tandis qu’une belle fraîcheur persiste en finale, témoignage du savoir-faire de Mikulski et du grand potentiel de garde de ce terroir.

La région de Volnay est réputée depuis des siècles pour la délicatesse et l’élégance de ses rouges, qui comptent parmi les plus féminins de Bourgogne. Le climat y est semi-continental avec des hivers froids et des étés modérés, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les pentes bien exposées, souvent orientées sud-est, permettent d’obtenir des vins d’une grande finesse. L’histoire viticole de la Côte de Beaune remonte au Moyen Âge, où déjà ses crus étaient recherchés par la noblesse et les grands amateurs. Volnay en particulier a toujours séduit pour la subtilité de ses arômes et la légèreté de sa matière.

Avec un vin aussi raffiné et évolué, privilégiez des accords subtils. Il accompagnera magnifiquement un filet de veau en croûte, un magret de canard aux cerises, ou même une volaille rôtie sauce aux morilles. Les plats bourguignons, tels qu’un coq au vin léger ou des œufs en meurette, sublimeront également sa palette aromatique, tout en respectant l’équilibre du vin. Évitez les mets trop puissants qui écraseraient sa délicatesse.

Pour une expérience optimale, servez ce Volnay-Santenots du Milieu 2001 à une température de 15-17°C, après un léger passage en carafe si possible, pour lui permettre de libérer toute sa complexité aromatique acquise au fil du temps. Préférez des verres à Bourgogne larges, et prenez le temps d’apprécier l’évolution et l’élégance de ce grand vin.