Vins Volnay Clavelier et Fils - 1987

Ce Volnay 1987 du domaine Clavelier et Fils est une belle illustration du savoir-faire bourguignon en matière de Pinot Noir. Produit exclusivement à partir de ce cépage noble, ce vin rouge exprime avec finesse la typicité du terroir de La Côte de Beaune. Le millésime 1987, marqué par une météo capricieuse mais conclue sur une fin de saison clémente, a permis d’obtenir des vins délicats, dominés par la fraîcheur, l’élégance et une complexité aromatique subtile après plus de trois décennies de vieillissement. Les vins de Volnay sont réputés pour leur texture soyeuse, leur bouquet floral (rose, violette), des notes de petits fruits rouges (groseille, griottes) qui évoluent, avec le temps, vers des touches sous-boisées, de cuir et de truffe.

Le village de Volnay, situé au sud de Beaune, profite de sols principalement calcaires mêlés à des marnes, conférant aux vins une grande élégance. La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands Pinot Noir, bénéficie d'un climat continental tempéré, où la vigne s'épanouit sur des coteaux bien exposés. Volnay est reconnu depuis le Moyen Âge pour la délicatesse de ses rouges, symboles d’équilibre et de raffinement, souvent opposés à la puissance des Pommard voisins.

Pour accompagner ce Volnay 1987, privilégiez des plats subtils qui ne viendront pas masquer sa délicatesse : une volaille rôtie, telle qu’un poulet de Bresse à la crème, une caille farcie aux champignons, ou encore un risotto aux morilles. Les mets traditionnels bourguignons, comme un jambon persillé ou une sole meunière, sublimeront également l’accord par leur finesse.

Pour profiter pleinement de ce vin mature, il est recommandé de le servir autour de 16-17°C. Ouvrez la bouteille délicatement et laissez-la s’aérer quelques minutes, mais évitez une longue oxygénation pour préserver sa fraîcheur et ses arômes tertiaires délicats, véritables trésors du temps.