Vins Volnay Domaine Michel Chicot - Les Mitans - 2018

Le Volnay Premier Cru "Les Mitans" 2018 du Domaine Michel Chicot est un vin rouge issu à 100 % du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018, de belle maturité, exprime la finesse et l’élégance typiques des terroirs de Volnay, particulièrement appréciées dans le climat "Les Mitans". Les vignes, plantées sur des sols majoritairement argilo-calcaires, permettent une belle concentration aromatique et une grande pureté du fruit. La vinification traditionnelle en cuve, suivie d’un élevage en fûts de chêne dont une partie neuve, vient souligner la finesse du bois, sans masquer le fruit ni la minéralité du terroir. En format magnum, l’évolution sera plus lente, favorisant la complexité et une grande fraîcheur dans le temps.

La Côte de Beaune est l’une des régions les plus prestigieuses de la Bourgogne, réputée pour ses vins rouges racés et soyeux, élaborés presque exclusivement à partir de Pinot Noir. Le climat continental, tempéré par des influences océaniques, favorise une maturation lente et homogène des raisins. Les sols variés, riches en calcaires et argiles, confèrent aux vins une grande diversité d’expression. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et la mention Premier Cru atteste d’une qualité exceptionnelle reconnue depuis des siècles.

Ce Volnay Premier Cru accompagnera magnifiquement une volaille rôtie, comme un poulet de Bresse, un magret de canard aux griottes, ou, pour une alliance locale, un coq au vin dans sa version bourguignonne. Il sera également parfait avec des ris de veau aux morilles ou un filet de cerf aux airelles. Des fromages affinés à pâte molle, tels que le Saint-Marcellin ou le Brillat-Savarin, sublimeront également sa délicatesse aromatique.

Je vous conseille de servir ce Volnay Premier Cru "Les Mitans" à une température de 15-16°C, après un passage en carafe de 30 à 45 minutes pour révéler toute la subtilité de son bouquet et la soie de ses tanins. En magnum, il se prêtera tout particulièrement à un moment de partage et gagnera encore en élégance après quelques années de garde.