Vins Volnay Domaine Rossignol-Changarnier - Les Mitans - 2019

Le Volnay Premier Cru « Les Mitans » 2019 du Domaine Rossignol-Changarnier est un vin rouge issu d’un terroir emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce climat de renom, « Les Mitans », produit des vins d’une grande finesse, régulièrement salués pour leur élégance et leur subtilité aromatique. La cuvée 2019, récoltée lors d’un millésime d’équilibre, offre un style qui oscille entre délicatesse et profondeur. Le style traditionnel de Volnay met en avant la fraîcheur, la pureté du fruit rouge (cerise, framboise) et des notes florales de pivoine ou de violette, auxquelles peuvent s’ajouter, selon l’élevage, des nuances épicées et légèrement boisées. Si le cépage principal reste sans doute le Pinot Noir, comme il est d’usage sur l’appellation, l’assemblage précis n’est que rarement révélé dans le détail pour ce type de cuvée, mais cela ne nuit en rien à la personnalité du vin.

La région de Volnay bénéficie de sols calcaires très drainants, mêlés de marnes, qui apportent aux vins leur structure racée et une expression toute en finesse. Située au cœur de la Côte de Beaune, cette commune viticole jouit d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids, idéal pour la lente maturation des raisins. Historiquement, Volnay s’est forgé une réputation de terroir produisant parmi les plus gracieux et féminins des rouges bourguignons, un héritage que perpétuent avec soin les vignerons du Domaine Rossignol-Changarnier.

À table, ce Volnay Premier Cru accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un veau mijoté en sauce légère, ou même un filet de canette aux cerises. Les saveurs délicates du vin sublimeront aussi des plats typiques bourguignons comme le coq au vin revisité en version légère ou un gratin de champignons des bois. Fromager, optez pour un affinage doux, type brie de Meaux ou époisses légèrement tempéré.

Pour apprécier toute la finesse de cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température de 15 à 17°C, après un passage en carafe si possible pour permettre au bouquet aromatique de pleinement s’épanouir. Si vous souhaitez le boire jeune, cette aération soulignera la fraîcheur du fruit ; quelques années de garde supplémentaires lui permettront d’acquérir des notes plus complexes et une texture soyeuse très appréciée des amateurs.