Le Volnay Premier Cru « Les Santenots » 1989 du domaine Louis Gras est un fleuron de la Côte de Beaune, élaboré sur l’un des terroirs les plus raffinés de Bourgogne. Issu d’une cuvée de climat Premier Cru, « Les Santenots » bénéficie de sols argilo-calcaires riches et bien drainés, qui favorisent l’expression élégante et complexe de ce rouge. Si le cépage n’est pas explicitement confirmé, le style caractéristique des Volnay laisse raisonnablement penser à une prépondérance de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, donnant des vins à la fois fins, structurés et marqués par une belle palette aromatique. Vinifié avec soin et élevé de façon traditionnelle, ce millésime 1989 révèle, après de longues années de garde, des notes évoluées de fruits confiturés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, tout en conservant fraîcheur et un soyeux remarquable.
La Côte de Beaune, et tout particulièrement l’appellation Volnay, jouit d’un climat continental tempéré et de pentes bien exposées, assurant une maturation optimale du raisin. Le secteur des Santenots est reconnu pour produire des vins d’une grande distinction, subtils et parfumés, à la structure soyeuse. Le patrimoine viticole de Volnay remonte au Moyen Âge, et ses premiers crus bénéficient d’une excellente réputation pour leur potentiel de garde et leur finesse, notamment sur les vieux millésimes comme 1989 qui offrent aujourd’hui une complexité aromatique unique.
Pour accompagner ce Volnay Premier Cru arrivant à maturité, privilégiez des mets raffinés mais délicats, tels qu’un filet de veau rôti aux girolles, un pigeon aux airelles ou un civet de lapin. Les fromages à pâte molle affinés (Brie de Meaux, Saint-Marcellin) offriront également un bel accord, tout comme certains plats traditionnels bourguignons revisités dans la légèreté, pour ne pas écraser la subtilité du vin.
Dégustez ce vin après un passage en carafe d’environ 30 à 45 minutes pour libérer pleinement ses arômes. Servez-le entre 16 et 18°C, dans de grands verres à Bourgogne, afin qu’il exprime toute la richesse de son bouquet tertiaire acquis au fil du temps. Bonne dégustation de ce témoin rare du patrimoine viticole bourguignon.
