Vins Volnay A. Remy Fils Négociant à Saint-Emilion - 1964

Ce Volnay 1964, élaboré par A. Remy Fils Négociant à Saint-Émilion, illustre tout le raffinement que l’on peut attendre d’un grand vin rouge de la Côte de Beaune. L’année 1964 fut un millésime globalement reconnu en Bourgogne, marqué par des conditions climatiques favorables qui ont permis une belle maturité des raisins. Les vins de Volnay puisent généralement leur élégance dans des sols argilo-calcaires légers et caillouteux, issus d’une viticulture où la finesse l’emporte sur la puissance. Le style de Volnay privilégie traditionnellement la délicatesse des tannins, une trame aromatique tout en subtilité autour de notes florales (pivoine, violette) et de petits fruits rouges. Étant donné l'âge du vin, on s’attendra à une palette évoluée : sous-bois, cuir, épices douces et vieux fruits.

La Côte de Beaune est renommée pour ses villages de prestige et sa tradition millénaire. Volnay, en particulier, est célébré pour produire certains des vins rouges les plus gracieux de Bourgogne. Le climat y est tempéré, avec un ensoleillement optimal et une exposition sud/sud-est idéale pour la maturation du raisin. Les marnes calcaires favorisent l’expression du terroir dans le verre, livrant des vins remarquablement aromatiques et longs en bouche. L’histoire de la région est intimement liée à celle des grands domaines, où le respect de la terre est une valeur fondamentale.

Pour sublimer ce Volnay d’une telle maturité, privilégiez des mets délicats. Il accompagnera magnifiquement une volaille de Bourgogne en sauce aux champignons, un filet mignon de veau ou encore des fromages à pâte molle légèrement affinés. Les plats trop épicés ou puissants risqueraient d’écraser la subtilité du vin. Côté mets régionaux, pourquoi ne pas envisager un œuf en meurette ou un lapin à la moutarde ?

Avant dégustation, décantez délicatement afin d’ôter un éventuel dépôt, en prenant soin de ne pas brusquer ce vin d’âge vénérable. Servez-le à une température de 16 à 17°C pour révéler toute sa complexité aromatique et sa profonde élégance en bouche. Voilà une bouteille à savourer lentement, pour une occasion rare.