Vins Volnay Domaine Rossignol Février - Clos de la Cave - 2023

Le Volnay 2023 « Cuvée Clos de la Cave » du Domaine Rossignol Février s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges de la Côte de Beaune. Ce cru met en valeur la finesse et l’élégance généralement associées à l’appellation Volnay. Vin issu d’un terroir réputé pour ses sols calcaires mêlés d’argile, souvent associés à une belle proportion de cailloutis, le style s’oriente résolument vers la légèreté et la délicatesse, alliant des arômes subtils de fruits rouges frais, des notes florales, parfois des épices douces et une structure particulièrement soyeuse. La vinification privilégie souvent l’extraction douce et le respect du fruit, conférant à la cuvée une bouche gourmande, jamais lourde. Le millésime 2023, encore très jeune, nécessite probablement un peu de temps pour exprimer toute sa personnalité, mais il laisse déjà présager un vin charmant, porté par une belle fraîcheur.

Situé au cœur de la Bourgogne, le village de Volnay produit depuis des siècles des vins célébrés pour leur raffinement. Le climat local, à la fois continental et tempéré, favorise des maturités lentes, idéales pour préserver la délicatesse. Survolant des coteaux bien exposés à l’est ou au sud-est, la vigne profite d’une bonne amplitude thermique, essentielle à l’expression aromatique. L’histoire viticole du secteur remonte à l’époque médiévale, avec de nombreux domaines familiaux, tels que Rossignol Février, qui perpétuent un savoir-faire attentif à chaque étape.

Pour accompagner ce vin, privilégiez une cuisine raffinée, faisant la part belle à la volaille rôtie ou aux viandes blanches en sauce légère, telle qu’une blanquette de veau. Les mets bourguignons traditionnels, comme un filet de bœuf à la moutarde ou un lapin à la moutarde, mettront en valeur sa trame souple et ses arômes délicats. Les fromages à pâte molle et peu affinés, de type brillat-savarin ou chaource, s’accordent également très bien.

Servez ce Volnay à une température comprise entre 15 et 16°C, après un léger passage en carafe si le vin vous paraît un peu fermé. Cela favorisera l’expression des arômes subtils et la finesse tant recherchée de ce grand vin de Bourgogne.