Vins Volnay Xavier Yverneau - Combe de Gros Mont - 2023

Le Volnay blanc "Cuvée Combe de Gros Mont" 2023 du domaine Xavier Yverneau est une cuvée atypique pour l’appellation, Volnay étant surtout reconnue pour ses vins rouges. Les rares Volnay blancs sont généralement vinifiés à partir de Chardonnay, parfois assemblés à un soupçon d’autres cépages blancs bourguignons comme l’Aligoté, mais il convient de rester prudent à ce sujet en l’absence d’informations confirmées sur l’encépagement. Le millésime 2023 s’annonce frais et équilibré en Bourgogne, offrant des vins blancs d’une belle vivacité, dotés d’une tension minérale, d’arômes discrets de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, avec une bouche élégante et une finale délicatement saline. La vinification met le plus souvent l’accent sur la pureté du fruit et une expression fidèle du terroir, avec une utilisation mesurée du bois et une fermentation à basse température, permettant d’obtenir un vin limpide, frais et précis.

La Côte de Beaune, et notamment le village de Volnay, est mondialement réputée pour la finesse de ses vins. Situé au sud de Beaune, le terroir bénéficie d’une exposition est-sud-est propice à la maturité des raisins, sur des sols argilo-calcaires légers qui confèrent complexité aromatique et minéralité aux vins. Le climat bourguignon, marqué par une alternance de jours ensoleillés, de nuits fraîches et de précipitations modérées, permet d’obtenir une maturité optimale, préservant la fraîcheur naturelle du vin. L’histoire de Volnay remonte au Moyen Âge et son prestige s’est particulièrement affirmé grâce à la noblesse de ses crus rouges ; les blancs, plus confidentiels, séduisent par leur élégance et leur subtilité.

Pour accompagner ce style de Volnay blanc, optez pour des mets délicats tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, une volaille de Bresse à la crème, un brouillard d'asperges vertes du printemps ou encore des fromages à pâte molle (Brillat-Savarin, Chaource). Les fins gourmets pourront également apprécier ce vin sur des spécialités régionales telles que les escargots à la bourguignonne ou une truite aux amandes.

Servez ce Volnay blanc idéalement entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de Bourgogne, pour sublimer sa fraîcheur aromatique et son élégante minéralité. Pensez à le carafer une demi-heure avant service pour qu’il exprime pleinement toute sa palette aromatique.