Le Volnay Vieilles Vignes 2020, issu de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne, se présente comme une belle expression des rouges de cette appellation. S’il est d’usage que les vins de Volnay soient principalement élaborés à partir de Pinot Noir, les informations concernant le ou les cépages précis ne sont ici pas formellement confirmées. Ce qui distingue traditionnellement les Volnay, c’est leur finesse d’expression, conjuguée à une certaine intensité aromatique et une texture soyeuse, caractéristiques qui tendent à être accentuées lorsque les raisins proviennent de vieilles vignes. Le millésime 2020, réputé pour ses conditions climatiques favorables et ensoleillées en Bourgogne, promet un profil de vin à la fois concentré, structuré et élégant, permettant aux fruits rouges, aux notes florales et parfois à de subtiles nuances d’épices de s’exprimer pleinement. La vinification met généralement l’accent sur la préservation du fruit et du raffinement, évitant l’extraction excessive pour conserver l’équilibre et l’élégance propres à l’appellation.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, entre influences océaniques et petites variations propres à chaque coteau. Volnay y occupe des sols calcaires et argilo-calcaires, à la fois drainants et riches en minéraux, contribuant à la délicatesse et à la subtilité de ses rouges. L’histoire viticole de la région s’appuie sur plusieurs siècles d’expertise, avec une réputation bâtie dès le Moyen Âge pour la production de vins parmi les plus élégants de Bourgogne, souvent qualifiés de féminins en opposition à la vigueur de Pommard, son voisin immédiat.
Côté accords mets-vins, un Volnay de ce style pourra sublimer des viandes blanches rôties ou en sauce, comme un suprême de volaille aux girolles, un filet de veau ou un quasi d’agneau. Les plats traditionnels bourguignons à base de champignons, voire une belle pièce de bœuf (en particulier si elle n’est pas trop puissante), sauront en exalter les arômes. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un poulet Gaston Gérard ou simplement d’un fromage affiné mais pas trop corsé, tel qu’un Brillat-Savarin truffé.
Pour apprécier au mieux la subtilité de ce Volnay Vieilles Vignes 2020, servez-le entre 15 et 17°C après une éventuelle aération en carafe d’une demi-heure, surtout durant sa jeunesse, afin de libérer tout son bouquet. Ce vin présente aussi un beau potentiel de garde si vous souhaitez explorer son évolution sur plusieurs années.
