Le Volnay 2017 du Domaine Jean-Marie Bouzereau s’inscrit dans la grande tradition des rouges de la Côte de Beaune, réputés pour leur finesse et leur élégance. Si l’encépagement précis n’est pas officiellement confirmé, la quasi-totalité des Volnay sont issus de Pinot Noir. Ce millésime 2017 a bénéficié d’une maturité homogène, donnant naissance à des vins souples, tout en gardant la fraîcheur qui caractérise ce terroir. Vinifié avec soin, ce Volnay exprime généralement des arômes subtils de fruits rouges (cerise, framboise), parfois rehaussés de notes florales, de violette et de pivoine. La texture en bouche est fine, les tanins sont soyeux, et la longueur persistante.
La commune de Volnay fait partie des appellations les plus parfumées et délicates de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Son vignoble profite d’une exposition favorable sur des pentes bien drainées, avec des sols majoritairement argilo-calcaires, conférant au vin sa minéralité et sa vivacité. L’histoire de Volnay est liée à la noblesse des grands vins de Bourgogne, des rouges raffinés traditionnellement recherchés pour leur équilibre et leur potentiel de garde. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturité lente et progressive, essentielle pour exprimer la complexité du terroir.
Pour mettre en valeur la délicatesse de ce Volnay, privilégiez des plats tout en subtilité : un filet de veau, une volaille rôtie ou des magrets de canard aux épices douces seront parfaits. Les accords classiques de la région incluent également le coq au vin ou encore le bœuf bourguignon, à condition que la sauce ne domine pas la fraîcheur du vin. Les légumes rôtis ou un risotto aux champignons mettront également en valeur la souplesse de ses tanins.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Volnay 2017, servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe pourra permettre au vin d’exprimer toute sa complexité, surtout si la bouteille vient d’être ouverte.
