Vins Volnay Domaine Jacques Prieur - Les Santenots - 2000

Le Volnay Premier Cru « Les Santenots » 2000 du Domaine Jacques Prieur incarne l’élégance des grands rouges de la Côte de Beaune. Cette cuvée, issue d’une année à maturité aujourd’hui, exprime tout le raffinement qu’attendent les amateurs de Volnay. La robe légèrement tuilée rappelle la noblesse d’un vin patiné par le temps. Habituellement, la région donne naissance à des vins issus majoritairement de Pinot Noir, mais sans information catégorique sur le cépage, il est plus sûr de s’attarder sur la typicité du cru : le vin dévoile des arômes complexes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir fin, soutenus par des notes florales délicates (violette et pivoine) et des nuances épicées, héritage d’une vinification soignée et d’un élevage en fûts bien maîtrisé.

Le terroir de Volnay est l’un des plus précieux de Bourgogne, niché sur la Côte de Beaune entre Meursault et Pommard. Ici, le climat tempéré et les expositions plein est confèrent un éclat particulier aux raisins, tandis que les sols argilo-calcaires, caillouteux, apportent élégance et finesse aux vins. Ce vignoble bénéficie d’une longue tradition, et la singularité de « Les Santenots » provient de la subtilité de ses sols, contribuant à la texture soyeuse et à la complexité aromatique des vins.

Pour sublimer un Volnay Premier Cru d’évolution telle que celui-ci, privilégiez des accords fondés sur la délicatesse et la nuance : magret de canard rosé, filet de veau aux morilles, ris de veau persillé ou côte de veau grillée s’associent merveilleusement à la finesse du vin. Des plats bourguignons comme un rôti de volailles aux champignons, ou encore un lapin à la moutarde, souligneront sa trame aromatique subtile sans en dominer la grâce.

Servez ce Volnay à une température comprise entre 15 et 17°C, après un court passage en carafe pour révéler toute la richesse des arômes secondaires et tertiaires acquis au fil des années. Vous profiterez ainsi d’un grand moment de dégustation, où délicatesse et complexité s’entremêlent harmonieusement.