Vins Volnay Domaine Pavillon - 2017

Ce Volnay 2017 du Domaine Pavillon s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges de la Côte de Beaune. Sur ce terroir réputé, les vins sont généralement élaborés à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, qui donne naissance à des rouges fins, élégants, dominés par la finesse du fruit et la subtilité des tanins. Le millésime 2017 a bénéficié d’une météo clémente, favorisant l’obtention de vins harmonieux, immédiatement plaisants, dotés d’une belle fraîcheur et d’équilibres très justes. Les méthodes de vinification dans la région privilégient souvent des extractions délicates et un élevage mesuré, en partie en fûts de chêne, permettant de mettre en valeur toute la complexité du terroir sans jamais dominer le fruit.

La Côte de Beaune est un joyau de la Bourgogne, riche d’une histoire pluriséculaire et d’une mosaïque de sols argilo-calcaires particulièrement favorables à l’épanouissement du Pinot Noir. Les pentes douces, l’exposition bénéfique au soleil et le climat tempéré, avec des influences continentales atténuées, créent un environnement propice à la maturité optimale des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Volnay, en particulier, est reconnu pour produire parmi les vins les plus délicats et féminins de la région, appréciés pour leur pureté aromatique et leur élégance racée.

Au niveau des accords mets et vins, ce Volnay se mariera avec grâce à une volaille rôtie comme un poulet fermier de Bresse ou un pigeon, mais aussi avec un filet mignon de veau et une sauce légère aux herbes. Les plats à base de champignons, tel un risotto crémeux aux cèpes, mettront tout autant en valeur sa texture soyeuse et sa fraîcheur. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé bourguignon ou un fromage peu affiné comme l’Époisses servi jeune.

Pour apprécier toute la finesse et la richesse aromatique de ce Volnay 2017, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, aux alentours de 16°C. Un passage en carafe d’une demi-heure révèlera davantage ses nuances délicates.