Vins Volnay Domaine Louis Jadot - Volnay Santenots Premier Cru - 2017

Ce Volnay Santenots Premier Cru 2017 du Domaine Louis Jadot présente un magnifique exemple du style délicat et raffiné de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir d’exception, ce vin rouge, élaboré en magnum, bénéficie de l’élevage soigné et du savoir-faire reconnu de la maison Jadot. Même si la composition exacte de l’assemblage n’est pas précisée, les Volnay sont traditionnellement issus de pinot noir, cépage star de la Bourgogne, offrant des vins au toucher velouté et aux arômes subtils. Le millésime 2017 est salué pour sa belle maturité, donnant des vins équilibrés, à la fois frais et gourmands, sans excès de puissance. En bouche, ce type de Volnay développe généralement des notes de petits fruits rouges – cerise, framboise, groseille –, parfois relevés d’une touche florale et d’une légère épice, soutenues par une trame soyeuse et une finale élégante.

La commune de Volnay occupe une place prestigieuse sur la Côte de Beaune, sur des sols calcaires mêlés de marnes, propices à l’expression aromatique du pinot noir. Le climat tempéré, caractéristique de la Bourgogne, avec des étés équilibrés et des automnes souvent favorables à la maturité du raisin, permet d’obtenir des crus réputés pour leur finesse, leur bouquet subtil et leur potentiel de garde. Les parcelles de Santenots, classées Premier Cru, sont situées à la frontière de Meursault, profitant de microclimats et d’une exposition idéale, conférant aux vins une structure délicate et une élégance toute particulière.

Ce Volnay Premier Cru s’accordera merveilleusement avec une cuisine fine et savoureuse. Les viandes blanches rôties, comme une volaille de Bresse aux morilles ou un filet de veau en sauce légère, mettront en valeur sa délicatesse. Côté plats régionaux, un coq au vin bourguignon, agrémenté de champignons et de lardons, créera une belle harmonie avec sa fraîcheur et sa palette aromatique. Les fromages à pâte molle et affinée, type Brillat-Savarin ou Chaource, sont aussi de séduisantes alliances.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Volnay dans de grands verres permettant l’aération, à une température d’environ 15 à 16°C. L’ouverture en avance, voire un léger carafage si le vin paraît fermé, contribuera à révéler toute la complexité aromatique de cette cuvée sur ce millésime prometteur.