Le Domaine S Comtes Lafon figure parmi les plus grands noms de la Bourgogne, et la cuvée Santenots du Milieu 2022 en Volnay Premier Cru en est un magnifique représentant. Issu de la Côte de Beaune, ce vin rouge est élaboré à partir de raisins cultivés sur l’un des climats les plus réputés de Volnay, typiquement situé sur des sols argilo-calcaires profonds conférant élégance et finesse. La vinification est conduite avec un grand respect de la vendange et du fruit, souvent dans l’esprit des traditions bourguignonnes, favorisant l’expression du terroir et la subtilité aromatique. Même si le cépage n’est pas explicitement confirmé, la tradition locale veut que le Volnay soit produit essentiellement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, apportant un profil tout en délicatesse, avec des notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et une structure soyeuse. Le millésime 2022, marqué en Bourgogne par des conditions climatiques favorables, laisse présager des vins ouverts, d’un bel équilibre entre énergie et suavité.
La région de la Côte de Beaune, et particulièrement Volnay, est célèbre pour ses vins rouges racés, alliant grâce, minéralité et profondeur. Son climat semi-continental ou alternent des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturité lente des raisins garantissant concentration et complexité. Les sols calcaires et marneux distinctifs de Santenots apportent typicité et longueur en bouche. Volnay bénéficie d’une histoire prestigieuse, plébiscitée depuis des siècles pour la noblesse de ses crus qui séduisent par leur subtilité plutôt que par leur puissance.
Ce vin Premier Cru sera le compagnon idéal de plats raffinés tels qu’un filet de veau rôti aux morilles, un canard aux cerises ou encore un pigeon farci. Pour un accord régional, pensez à un rôti de volaille de Bresse accompagné de légumes racines ou à des œufs en meurette. Il accompagne également à merveille des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15-17°C. Un passage en carafe une heure avant le service peut mettre en valeur sa palette aromatique, surtout dans sa jeunesse. Ce Volnay Santenots du Milieu 2022 saura révéler toute son élégance au fil des années si vous choisissez de le laisser mûrir en cave.
