Vins Volnay Domaine Jean-Michel Gaunoux - Clos des Chênes - 1999

Le Volnay Premier Cru « Clos des Chênes » 1999 du Domaine Jean-Michel Gaunoux est une cuvée emblématique de la Côte de Beaune, réputée pour produire parmi les plus élégants vins rouges de Bourgogne. On imagine, à travers le style de l’appellation et la tradition régionale, un vin issu exclusivement ou principalement de pinot noir, cépage roi de Volnay. 1999 est un millésime particulièrement recherché, généralement salué pour son équilibre et la belle maturité de ses raisins. Le terroir du Clos des Chênes, classé Premier Cru, repose sur un sol argilo-calcaire ponctué d’éboulis, offrant généralement des vins racés, à la fois fins et dotés d’une belle structure. La vinification pratiquée par le domaine met souvent l’accent sur l’expression du fruit et la pureté du terroir, avec des élevages soignés qui permettent d’affiner la texture sans masquer l’identité de la parcelle.

La région de Volnay incarne la délicatesse et la grâce du pinot noir bourguignon. Elle bénéficie d’un climat continental tempéré, favorable à la maturité mesurée du raisin, avec des amplitudes thermiques qui préservent fraîcheur et complexité. Les pentes bien exposées du coteau, souvent orientées sud-est, et la diversité géologique composent une mosaïque de climats au caractère unique. Historiquement, Volnay s’est bâti une réputation de vins subtils, souvent qualifiés de « féminins » pour leur bouquet raffiné, leur aspect soyeux, et leur finesse en bouche, même s’ils possèdent un potentiel de garde remarquable.

Pour sublimer cette bouteille d’exception, privilégiez des mets délicats : un filet de pigeon rôti, un magret de canard aux cerises, ou un ris de veau aux morilles évoquent la gastronomie de la région et mettront en valeur les arômes évolués et la texture veloutée du vin. Les plats à la truffe, la volaille de Bresse sauce suprême, ou un simple brie de Meaux affiné, sont également d’excellents compagnons pour ce Volnay mûr.

Il est conseillé d’ouvrir et de carafer ce vin une demi-heure avant le service, afin de libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 15 à 17°C, dans de grands verres qui favoriseront son épanouissement. Un Volnay Premier Cru de plus de vingt ans promet une dégustation riche en nuances, où la maturité des tanins et la complexité des arômes seront au rendez-vous.