Ce Volnay Premier Cru 1990 du Domaine Régis Rossignol-Changarnier est une très belle expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu d’un millésime de grande réputation, il présente toutes les qualités d’élégance et de finesse qui font la renommée des vins rouges de cette appellation. Même si la composition exacte du cépage ne peut être affirmée sans réserve, il est traditionnel dans ce secteur de travailler principalement le Pinot Noir. Les Volnay Premier Cru bénéficient en règle générale d’une sélection rigoureuse de parcelles au terroir particulièrement soigné : des sols bruns calcaires caillouteux, bien drainés, qui favorisent la complexité aromatique et la délicatesse des tanins. La vinification à Volnay met en valeur la pureté du fruit, l’équilibre et une capacité remarquable à évoluer avec le temps ; un 1990, à ce stade de maturité, est susceptible d’offrir des arômes tertiaires subtils de sous-bois, de cuir et de fruits confits, tout en conservant une bouche satinée et racée.
La Côte de Beaune, joyau de la Bourgogne, est réputée pour ses rouges raffinés, moins puissants que ceux de la Côte de Nuits mais d’une élégance et d’une souplesse incroyables. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, la région permet une lente maturation du raisin et la conservation d’une belle acidité naturelle, propice à la longévité. L’histoire viticole de Volnay traverse les siècles et sa réputation est solidement ancrée dans l’excellence des Grands et Premiers Crus, fruit d’un savoir-faire transmis avec passion de génération en génération.
Pour accompagner ce Volnay Premier Cru magistralement évolué, on privilégiera des mets raffinés mais subtils afin de ne pas dominer sa structure délicate. Un filet de veau rôti, un magret de canard aux champignons, une caille farcie ou des volailles à la crème et morilles s’accorderont parfaitement. Les fromages à pâte molle, comme un brie bien affiné ou un époisses crémeux, sont également de beaux compagnons. Les plats régionaux comme le coq au vin ou le bœuf bourguignon, préparés avec finesse, feront honneur à ce grand Bourgogne.
Pour profiter pleinement de ce vin à maturité, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une ouverture préalable d’une à deux heures afin de laisser les arômes se révéler. Une grande délicatesse en bouche et un bouquet nuancé pourront alors être savourés dans toute leur complexité.
