Vins Volnay Vincent Girardin - Vieilles Vignes - 2017

Le Volnay Vieilles Vignes 2017 du domaine Vincent Girardin est une belle expression des rouges de la Côte de Beaune, issus d’un terroir reconnu pour sa finesse et son élégance. Ce vin provient de Vieilles Vignes, souvent synonymes de concentration aromatique et de profondeur, grâce à des ceps anciens offrant des rendements naturellement faibles. Bien que les cépages ne soient pas explicitement mentionnés, la tradition de l’appellation Volnay favorise le Pinot Noir, qui se distingue ici par sa délicatesse, des arômes de fruits rouges bien mûrs, parfois accompagnés de notes florales et épicées. La vinification, maîtrisée par Vincent Girardin, privilégie généralement une extraction douce afin de préserver la fraîcheur, la pureté du fruit et des tanins soyeux, éléments marquants du style du domaine.

La Côte de Beaune, au sud de la région bourguignonne, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, propices à la maturation lente et régulière du raisin. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes, apportent aux vins de Volnay une trame minérale et une complexité aromatique recherchées. L’histoire viticole de Volnay remonte à plusieurs siècles, le village étant réputé de longue date pour ses rouges d’une finesse unique, moins charnus que ceux de Pommard voisin, mais tout aussi persistants.

Pour mettre en valeur ce Volnay Vieilles Vignes 2017, privilégiez des accords avec des mets délicats. Le canard rôti, un suprême de volaille aux champignons, ou un filet de veau sauce aux morilles révéleront la subtilité du vin. La gastronomie bourguignonne, comme un jambon persillé ou une fricassée de volailles à la crème, offre également de beaux partenaires. Les fromages affinés à pâte molle, tels que le reblochon ou l’époisses, sauront aussi s’harmoniser avec sa structure.

Servez ce Volnay autour de 16°C, dans de grands verres pour favoriser son expression aromatique. Une légère aération d’une trentaine de minutes en carafe pourra s’avérer bénéfique, surtout si le vin se montre encore un peu discret à l’ouverture. Ce vin, déjà accessible, peut aussi gagner en complexité après quelques années de garde.