Ce Volnay Premier Cru "Caillerets" 2022 du Domaine Nicolas Rossignol est issu de l’une des appellations les plus élégantes de la Côte de Beaune, réputée pour offrir des vins rouges d’une grande finesse et d’une remarquable profondeur aromatique. Le millésime 2022, marqué en Bourgogne par des conditions climatiques favorables, se distingue souvent par sa générosité et son équilibre. Sans affirmation exacte sur le ou les cépages utilisés, il est toutefois coutumier de retrouver, à Volnay, des vins mono-cépage à base de pinot noir, qui s’expriment ici avec distinction. Les vinifications du domaine, connues pour respecter l’identité du terroir, visent à sublimer la texture soyeuse et les parfums délicats du cru, tout en préservant fraîcheur et structure.
La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne méridionale, est fameuse pour ses terroirs d’exception. Volnay, situé sur des sols calcaires mêlés d’argiles et de cailloux – d’où le nom "Caillerets" – bénéficie d’une exposition idéale qui favorise la maturité du raisin tout en conservant de la fraîcheur. L’histoire viticole de Volnay est ancienne : dès le Moyen Âge, ses vins étaient célébrés pour leur finesse, au point d’être qualifiés de "plus féminin des vins de Bourgogne" par la tradition. Le climat tempéré, ponctué de nuits fraîches et d’étés modérés, participe à l’expression racée du vin.
Pour accompagner ce Volnay Premier Cru, privilégiez des mets raffinés qui mettront en valeur sa délicatesse aromatique et ses tanins souples. Il fera merveille avec un magret de canard aux épices douces, une volaille rôtie ou encore une côte de veau aux morilles. Les saveurs de champignons, de truffe ou encore un gratin dauphinois aux herbes fraîches rappelleront ses nuances terrestres. Côté fromages, optez pour des pâtes cuites à la douceur subtile comme le comté jeune ou un brie de Meaux affiné.
Servez ce vin entre 15 et 17°C, dans un verre à pinot noir de belle ouverture pour permettre à ses arômes floraux et de petits fruits rouges de s’exprimer pleinement. Une aération préalable, d’une heure en carafe, pourra magnifier sa complexité, surtout dans sa jeunesse. Vous pouvez également envisager de le garder en cave quelques années afin d’en apprécier les notes d’évolution.
