Le Volnay du Domaine Nicolas Rossignol 2018 se distingue par son charme et son élégance, caractéristiques emblématiques de cette appellation phare de la Côte de Beaune. Issu d’un millésime aux conditions météorologiques favorables, ce vin rouge sec illustre particulièrement le raffinement que l’on attend des grands vins de Bourgogne. Le travail du domaine est reconnu pour magnifier l’expression du terroir et la subtilité de ses vins, souvent marqués par la finesse et la pureté du fruit. En l’absence de précisions catégoriques sur les cépages, il est raisonnable de supposer que ce Volnay provient essentiellement de Pinot Noir, cépage historique de la région, même si l’approche parcellaire du vigneron privilégie avant tout la mise en valeur des sols et microclimats locaux. Le vin développe ainsi toute une palette aromatique, des notes de fruits rouges frais comme la cerise ou la framboise à des nuances plus florales et délicatement épicées, enveloppées dans une texture satinée, avec une structure tannique fine et soyeuse.
Volnay occupe une place prestigieuse sur la Côte de Beaune, dont le climat tempéré et le substrat calcaire offrent les conditions idéales pour produire des vins d'une grande distinction. Les pentes orientées à l’est, les sols caillouteux et bien drainés contribuent à donner des rouges à la fois souples et élégants, réputés pour leur bouquet et leur profondeur. L’histoire viticole de Volnay remonte au Moyen Âge et la renommée de ses vins n’a cessé de croître, tant auprès de la noblesse que des amateurs de finesse.
Ce style tout en délicatesse se prête particulièrement bien à des accords mets-vins subtils. Il accompagnera admirablement un filet de canette rôti, un risotto aux champignons sauvages ou encore un rôti de veau aux herbes. Les accords régionaux avec une volaille de Bresse ou un coq au vin apportent également une belle harmonie. Pour garder toute l'expression aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement aéré une demi-heure en carafe. Ce Volnay peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur de fruit, mais gagnera aussi à patienter en cave quelques années afin d’exprimer toute sa complexité.
